1. Rebana la berenjena en rodajas de media pulgada. Usa un cuchillo para perforar levemente la superficie de cada rodaja de berenjena en un patrón entrecruzado. Esto ayudará a que la berenjena se cocine de manera uniforme. Agrega sal y colocalas a un lado.

 

2. Corta los tomates por la mitad. Saca las semillas y el líquido del interior de cada mitad. Pica los tomates en cubos de media pulgada y colócalos en un tazón.

 

3. Corta los dientes de ajo y el perejil italiano, suficiente para tres cucharadas grandes de perejil picado. Agrega a los tomates picados y mezcla. Luego, agrega dos cucharadas grandes de aceite de oliva, sal al gusto y mezcla. Coloca esta mezcla a un lado.

 

4. Calienta el horno a 425^o Fahrenheit y engrasa una cacerola con aceite de oliva.

 

5. Cubre el fondo de la cacerola con una capa de berenjenas. Luego, cubre las berenjenas con la mezcla de tomate picado. Continúa colocando las berenjenas y los tomates en capas hasta que tengas 3-4 niveles, terminando con los tomates picados en la parte superior.

 

6. Hornea por 40 minutos y disfruta caliente o frío como acompañante o como plato principal.