Instrucciones:
1. Llena una olla grande con agua y coloca las batatas japonesas adentro. Calienta a fuego medio hasta que puedas meter un tenedor al centro fácilmente.
2. Mientras las batatas se están cocinando, corta mitad de un pimiento, mitad de una cebolla y algunos hongos.
3. Escurre el tofu y usa un tenedor o los dedos para desmoronar el tofu en un tazón. Pon cúrcuma, sal y pimienta negra al gusto. Cúrcuma hace que el tofu se vea como huevos revueltos, agrega al gusto para obtener el color que deseas.
4. Calienta aceite a fuego medio y agrega los cebollas cortadas. Cocina por un minuto hasta que empiezan ablandar. Agrega los pimientos, hongos cortados y cocina por dos minutos más.
5. Agrega el tofu revuelto a los vegetales y mezcla. Cocina por otro dos minutos y apaga el fuego. Cubre el olla para mantenerlo caliente.
6. Rebana las batatas cocidas en círculos de ½ pulgada. Calienta aceite o mantequilla a base de plantas a sobre fuego medio y agrega las batatas, voltealas cuando estén doradas.
7. Mientras las batatas se están cocinando, prepara una ensalada de fruta.
8. Sirve las batatas, el tofu revuelto y la ensalada de fruta. Disfruta!
